EN
Our Contacts
Shopping Cart

Recently added item(s)

You have no items in your shopping cart.
Compare Products
There are no products added.

  1. Home
  2. Wine Store
  3. WINE TYPE
  4. Fortified
WINE TYPE

Fortified

Подсилени вина (фортифицирани) са тези, към които е прибавен дистилиран алкохол. Произходът на тази практика е от XVII век и има за цел запазване на виното при дългите морски пътувания. Във времена, в който понятието стерилна среда не е познато, силният алкохол се използва заради антисептичните си свойства.
Използва се алкохол между 70 и 90 градуса, обикновенно, с гроздов произход, но неутрален на цвят и вкус. Алкохолът убива дрождите, които предизвикват ферментацията на гроздето и тя се прекъсва.
От значение е кога се случва това - в началото на ферментацията (като при френските vin doux naturel) или по време на ферментацията (Порто), или след ферментацията (Шери). Колкото по-рано се прибави, толкова повече се запазва плодовия вкус и увеличава остатъчната захар и обратното, колкото по-късно, токова по-сухо става виното.
Подсилени вина се правят от много сладък до много сух стил, като има и голямо разнообразие по средата в полусухите и полусладките вина. Всяка апелация има своите стриктни изисквания и разрешени сортове. Може би най-популярните в света фортифицирани вина са Порто и Шери.